食堂冷库类型繁多，一般在高校食堂中常用的有：固定冷库、活动冷库和冷藏箱等。按冷库层数和所处位置可分：多层冷库、单层冷库、山洞冷库、地下冷库。

　　在冷藏业务管理中，必须遵循“安全、经济、卫生、方便”的原则。

　　（一）安全  对库存食物要认真掌握商品储存安全期限，防止发生霉烂、变质、软化、虫蛀、鼠咬。

　　（二）经济  经济就是提高库房利用率，充分发挥结冻、冷藏能力，合理使用技术设备，切实做到储存多，维修好，损耗少，费用省，保安全，讲效率，讲效益。

　　（三）卫生  冷库的食品卫生是直接关系就餐者身体健康的大事。因此，冷库要加强食物的保管和卫生工作，重视食物的养护，保证质量，注意库房内外、环境、工具以及个人卫生，库内无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害。

　　（四）方便  冷库的冷藏任务重，出入库数量大，为了提高库容利用率，就必须做到出入库手续简便，快进快出，方便食堂。

　　以上四个方面是相互联系，相互制约的，忽视和片面强调任何一方都是错误的。